Juhe
Bramboračka
1 l bujon, 100 g masti, 300 g krumpira, 40 g celera, 40 g peršina, 40 g mrkve, 100 g luka, 20 g češnjaka, 10 g sušenih gljiva, 60 g brašna, prstohvat mažurana, papra, kim, peršin
Korjenasto povrće izrezati na kockice, svinjska mast pripremiti luk zaprške, prelijte ga sa juhe i pustite da zavri. Stavite povrće i prethodno namočene suhe gljive. Krumpir kuhati odvojeno i dodajte ih kasnije. Sezona sa zgnječen češnjak i začine. Na tanjur urešeni peršinom.
Juha od brokule
1 glava brokule (oko 500 g), 1 l pileća juha, 250 ml mlijeka, 200 ml vrhnja, 50 g maslaca, 50 g glatkog tijesta, 100g parmezan, prstohvat muškatnog oraščića, papar, sol
U lonac, zagrijte maslac, dodajte brokulu na male florets rastavljene (maksimalna veličina ugriza) i pržiti uz stalno miješanje, na maloj temperaturi. Kad brokula je omekšala malo, pospite ga brašnom i trenutak prosmahneme. Ulijte juhu hladno, ulijte u mlijeko i kuhajte. Ako juha čini pretanak, zgusnuti jasno granuliranih zaprške. Ulijte u vrhnje, dodajte muškatni oraščić, papar, sol i ribani parmezan. Toplina putem, sir dok se istopi, ali nije kuhati.
