- Bravčová panenka z Andalúzie
- Staročeské bravčové na pive
- Bravčové závitky so špenátom
- Viedenskej kotlety na paprike
- Hovädzie po Karlovarsku
- Hovädzie mäso po dalmatínske
- Teľacie po viedenskom s hubami
- Pstruh po mlynárskej
- Prírodné rezne so šampiňónmi
- Kurča na francúzsky spôsob
- Kurča Piri Piri
- Dobré vyprážané kuriatko
Späť
Mäso
Bravčová panenka z Andalúzie
500-600 g bravčovej panenky, 2 lyžice sladkej mletej papriky, 1 lyžička sušeného pamajoránu, 1 lyžička sušeného tymianu, 1 strúčik pretlačeného cesnaku, 1 lyžička hrubej soli, 2 lyžice olivového oleja + trochu na panvicu, 2-3 citróny nakrájané na polmesiačiky
Zmiešame korenie, bylinky, soľ a olej na pastu. Tou potrieme bábiky a dáme ich prikryté do chladničky, najlepšie cez noc. Nakrájame bábiky cez vlákno mäsa diagonálne na hrubšie plátky a potom je osmažíme na ťažké panvici po 3-4 min. na každej strane. Podávame horúce, obložené citrónom.
Staročeské bravčové na pive
700 g bravčového z pliecka, 150 g masti, 1 cibuľa, soľ, rasca, čierne korenie, 1/4 l svetlého piva, 150 g čierneho chleba, 150 g šalotiek, 30 g masla
Mäso nakrájame na väčšie kocky, vložíme do cibule spenené na masti a opečieme. Všetko osolíme, podlejeme a dusíme do polomäkka. Omáčku vydusíme, pridáme nastrúhaný chleba a necháme ho trochu opražiť. Podlejeme vodou, okoreníme čiernym korením, rascou a za pomalého prilievania svetlého piva dodusíme. Ako vložku do precedené omáčky dáme šalotky dusené na masle a podávame s chlebom alebo malými žemľovými knedľami.
Bravčové závitky so špenátom
8 bravčových rezňov (po 75 g), čierne korenie, 200 g listového špenátu, 100 g cibule, 200 g bielej klobásy, 1 strúčik cesnaku, 20 g masla, 125 ml bieleho vína, 100 g šampiňónov, 150 ml smotany, strúhaná kôra z citróna
Mäso okoreníme. Špenát umyjeme a povaríme. Necháme odkvapkať a zvyšnú vodu vytlačíme. Cibuľu ošúpeme a najemno posekáme. Spolu so špenátom ju rozložíme na rezne, osolíme a okoreníme. Náplň biele klobásy rozdelíme na 8 dielov a poukladáme na špenát. Rezne stočíme a previažeme. Cesnakom vytrieme panvicu. Rozohrejeme maslo a závitky na ňom zo všetkých strán opečieme. Pridáme biele víno a 30 min. dusíme. Šampiňóny očistíme a nakrájame na tenké plátky. Po 20 min. je pridáme k závitkům spolu so smotanou. Pred podávaním osolíme, okoreníme a ochutíme citrónovou kôrou.
Viedenskej kotlety na paprike
6 bravčových kotliet bez kosti, 2 lyžice najemno posekanej údenej slaniny, 2 stredné cibule najemno posekané, 1 lyžica sladkej mletej papriky, 1 lyžička jablčného octu, 6 lyžíc zredukovaného vývaru, 125 ml kyslej smotany, šťava z jedného citróna, soľ a biele korenie podľa chuti, topené maslo na smaženie alebo zmes masla s ľahkým olejom, múka, 100 ml suchého bieleho vína
Naklepeme kotlety a urobíme na ich okraji 2-3 nárezy, aby sa neskrútili. Opražíme slaninu na strednom ohni, pridáme cibuľu a opražíme ju dozlatista. Pridáme papriku a smažíme všetko asi 2-3 min. Prilejeme ocot a vývar a necháme vypariť skoro všetku tekutinu. Potom pridáme smotanu a všetko zredukujeme na konzistenciu omáčky. Ochutíme citrónom, soľou a korením. Rozohrejeme 4 lyžice přepuštěného masla na strednom ohni na iné panvici. Osolíme a okoreníme kotlety a obalíme ich v troche múky. Smažíme je asi 2-3 min. na každej strane do zlatista. Vyberieme ich a udržujeme v teple. Panvica vytrieme servítkou, pridáme víno a takmer všetko necháme vypariť. Cez sito prelejeme pripravenou omáčku k vínu, vrátime do nej kotlety is ich šťavou a všetko dobre prehrejeme.
Hovädzie po Karlovarsku
750 g hovädzieho z pleca alebo stehna, 10 g masla, 1 cibuľa, 10 g sladkej papriky, 1/8 l sladkej smotany, 10 g masla, 10 g hladkej múky, trochu hovädzieho vývaru, soľ
Mäso umyjeme, osušíme, ľahko naklepáme a narežeme na rovnako veľké kocky. Cibuľu jemne nakrájame, speníme v masle, pridáme mäso, prudko je osmažíme, potom osolíme, okoreníme paprikou, zalejeme hovädzím vývarom a dusíme. Z masla a múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú pridáme so sladkou smotanou k mäkkému mäsu. Dobre premiešame a povaríme. Podávame s haluškami, ryžou alebo knedľou.
Hovädzie mäso po dalmatínske
600 g hovädzieho mäsa, hladká múka, olej, zväzok petržlenovej vňate, 3 strúčiky cesnaku, dobre umytá nastrúhaná citrónová kôra, soľ, mleté čierne korenie, vývar
Mäso nakrájame na plátky a naklepeme, ľahko obalíme v múke a opražíme po oboch stranách na horúcom oleji. Potom opečené plátky naukladáme do kastróla, posypeme nasekaným cesnakom a petržlenovou vňaťou, štipkou citrónovej kôry, osolíme a okoreníme. Olej, v ktorom sa mäso opekali, zmiešame s vývarom, mäso zalejeme tak, aby bolo ponorené, a pomaly dusíme domäkka. Podávame s varenými zemiakmi alebo s cestovinami alebo s varenou polentou a šalátom.
Teľacie po viedenskom s hubami
1 kg teľacieho mäsa (orech), 60 g masla, 4 šalotky nakrájané na kocky, 250 ml bieleho suchého vína (rizling), 250 ml hustej smotany, 80 g slaniny nakrájanej na kocky, 400 g húb ako šampiňóny, hríby, líšky a pod , nakrájané na plátky alebo na kúsky, soľ, korenie, nakrájaná petržlenová vňať
Mäso osolíme a okoreníme. V hrnci rozohrejeme 40 g masla a mäso na ňom po všetkých stranách opečieme do hneda. Pridáme k nemu šalotku a orestujeme ju. Do hrnca nalejeme víno, zakryjeme pokrievkou a dusíme 50 minút. Mäso vyberieme a udržujeme teplé. Do hrnca vmiešame smotanu a osolíme. V hrnci rozohrejeme zvyšných 20 g masla a na ňom orestujeme slaninu do zlatista. Pridáme k nej huby, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou 15 minút. Mäso nakrájame na plátky, dáme na servírovací misu, okolo nalejeme smotanovú omáčku a na ňu rozdelíme hubovú zmes. Posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Pstruh po mlynárskej
4 čriev pstruhy (asi po 300 g), 1 lyžica vínneho octu, soľ, čierne korenie, 3 lyžice oleja, 4 lyžice múky, 6 lyžíc masla, 115 g mandľových lupienkov, 2 citróny
Pstruhy dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Ocot rozmiešame so soľou, korením a 1 lyžicou oleja a touto zmesou ryby potrieme. Hladkú múku dáme do sita a pstruhy poprášime. Vo 2 veľkých panviciach rozohrejeme po 1 lyžicu masla. Pstruhy v nich opekáme po každej strane asi 5 min. dozlata, vyberieme a udržujeme v teple. Jednu panvicu očistíme, speníme na nej 4 lyžice masla, vsypeme mandle a mierne opražíme. Citróny rozpolíme a vytlačíme. Pstruhy pokvapkáme citrónovú šťavou. Opraženými mandľami a maslom ryby prelejeme.
Prírodné rezne so šampiňónmi
300 g čerstvých šampiňónov, 1 lyžica citrónovej šťavy, 4 bravčové rezne (asi po 150 g), soľ, čierne korenie, sladká mletá paprika, 1 lyžica múky, 2 lyžice masla, 100 ml bieleho vína, 100 ml omáčky k pečením (instant.) , 100 ml smotany, 1 šalotka, 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate
Šampiňóny nasucho očistíme, nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Do mäsa votrieme soľ, korenie a mletú papriku. Poprášime múkou a opečieme po oboch stranách na 1 lyžicu masla. Vyberieme z panvice a udržujeme v teple. Vypečenou šťavu zalejeme vínom a krátko povaríme. Pridáme omáčku a smotanu a uvedieme do varu. Do omáčky vložíme rezne. Šampiňóny opečieme na 1 lyžicu masla. Osolíme a okoreníme. Pridáme olúpanú a posekanú šalotku. Za stáleho miešania dusíme asi 3 min. K rezňom pridáme šampiňóny, rozdelíme na taniere a posypeme petržlenovou vňaťou. Môžeme podávať s rizotom alebo dusenou sezónne zeleninou.
Kurča na francúzsky spôsob
1 väčšie kurča, 30 g údenej slaniny, 200 g húb, 2 veľké cibule, soľ, 3 polievkové lyžice oleja, mleté čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, 30 g masla, 30 g hladkej múky, 3 dl červeného vína
Kurča očistíme, nakrájame na štvrťky a na rozpálenom oleji do červena orestujeme. Údenú slaninu nakrájame na plátky, rozohrejeme, pridáme očistené hríbiky, cibuľu, soľ, mleté korenie, roztlačený cesnak a všetko jemne opražíme. Pridáme kurča a premiešame. Z rozpusteného masla a múky pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vínom. Pridáme k zmesi s kuraťom a pomaly podusíme až do zmäknutia kurčaťa. Podávame s dusenou ryžou, cestovinami alebo pečenými zemiakmi.
Kurča Piri Piri
4 kuracie prsia, bez kostí a kože, 2 lyžice údené mletej papriky, 1 lyžica najemno posekané chilli papričky, 1 lyžica najemno posekaného cesnaku, 2 lyžice sušeného pamajoránu, alebo 1/2 hrste čerstvého, 1/2 hrste posekanej zelenej petržlenovej vňate, 1 / 4 hrste posekaného tymiánu, alebo 1 lyžica sušeného, 2 bobkové listy, rozdrvené, kôru a šťavu z dvoch vosku zbavených citrónov, 1 hrnček olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti
Potrieť paprikou prsia a vložiť ich do nereaktívna misky. Pridať ostatné ingrediencie a tiež je dobre votrieť do mäsa. Nechať marinovať celú noc v chladničke. Priviesť k izbovej teplote a vybrať mäso z marinády. Ogrilovat, alebo osmažiť mäso po oboch stranách na troche marinády domäkka.
Dobré vyprážané kuriatko
3-4 lyžice olivového oleja (panenského), 1 malá cibuľa nakrájaná na kolieska, 2 strúčiky cesnaku nakájené na tenké plátky, 1 očistené kurča, 1 malá štipľavá paprička (chilli), morská soľ a čerstvo pomleté korenie, 1 lyžica paradajkovej pasty, 1 pohár suchého bieleho vína, niekoľko vetvičiek rozmarínu, 6-8 lyžíc kuracieho vývaru
Rozohrejeme olej v hrnci a opražíme na ňom cibuľu a cesnak po 5 min. Nakrájame kurča na porcie a pridáme do hrnca. Posypeme kuracie kúsky najemno posekanými papričkami. Ochutíme soľou a korením a na strednej teplote osmažíme kurča na všetkých stranách. Zmiešame paradajkovú pastu s trochou teplej vody a pridáme ku kurčaťu spolu s vínom. Znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 min. Najemno posekáme vetvičku rozmarínu a posypeme s ňou kurča. Znova prikryjeme a dusíme ďalších 30 min. Postupne pridávame trochu vývaru. Posekáme zvyšok rozmarínu a posypeme ním kurča. Podávame horúce.
